Nino Schüpbach – Ein Koch mit Herzblut und Leidenschaft

Vom Berner Oberland auf die grosse Bühne der Schweizer Gastronomie

Nino Schüpbach aus Uetendorf gehört zu den jungen Schweizer Kochtalenten, die in den vergangenen Jahren mit viel Leidenschaft, Ehrgeiz und handwerklichem Können auf sich aufmerksam gemacht haben. Seine berufliche Entwicklung zeigt eindrucksvoll, wie aus einer frühen Begeisterung für das Kochen eine erfolgreiche Karriere in der Spitzengastronomie entstehen kann.

Seine Verbindung zur Gastronomie wurde ihm gewissermassen in die Wiege gelegt. Seine Eltern führten während 15 Jahren ein Restaurant im Emmental und kehrten später in ihren Heimatort Uetendorf bei Thun zurück. Sein Vater arbeitete anschliessend bei der Stiftung Uetendorfberg. Auch Nino sammelte dort wertvolle Erfahrungen und arbeitete mehrere Monate im Betrieb mit. Besonders prägend war für ihn die Begegnung mit Menschen mit Beeinträchtigungen. Diese Erfahrung vermittelte ihm nicht nur fachliche Kenntnisse, sondern auch eine wichtige menschliche Perspektive auf seinen Beruf.

Ausbildung mit einer besonderen Grundlage

Nino Schüpbach absolvierte seine Ausbildung zum Koch EFZ im Seniorama in Oberhofen. Anschliessend bildete er sich zum Diätkoch EFZ am Spital Belp weiter. Weitere berufliche Stationen führten ihn unter anderem ins «Eden» in Spiez, in den Kursaal Bern und zur Stiftung Uetendorfberg.

Gerade die Zeit in der Stiftung Uetendorfberg war für seine persönliche Entwicklung bedeutend. Dort arbeitete er gemeinsam mit seinem Vater in einem Team von 21 Personen, darunter zehn Menschen mit Beeinträchtigung. Diese Erfahrungen zeigen, dass Kochen für Nino nicht nur aus Technik und Perfektion besteht, sondern auch mit Menschen, Emotionen und Verantwortung verbunden ist.

Der Schritt in die Spitzengastronomie

Ein wichtiger Wendepunkt in seiner Karriere war der Einstieg in die Gourmetgastronomie. Heute ist Nino Schüpbach eng mit der Caminada-Welt verbunden und arbeitete als Commis de Cuisine im Zürcher IGNIV by Andreas Caminada.

Der Weg dorthin führte auch über den Nachwuchsbereich der Schweizer Gastronomie. Bereits 2023 konnte Schüpbach Janic Mühlemann als Commis beim «Goldenen Koch» unterstützen. Diese Erfahrung weckte in ihm den Wunsch, selbst an renommierten Kochwettbewerben teilzunehmen.

Wettbewerb als Motor für seine Entwicklung

Nino Schüpbach hat sich in kurzer Zeit zu einem bemerkenswerten Wettbewerbskoch entwickelt. 2025 nahm er unter anderem an «La Cuisine des Jeunes» teil und erreichte dort das Finale. Beim Wettbewerb musste er innerhalb von zweieinhalb Stunden ein Amuse-Bouche und ein Hauptgericht mit Schweizer Schweinefleisch zubereiten. Bewertet wurden unter anderem Geschmack, Präsentation, Kreativität, Mise en Place, Hygiene und der Umgang mit Food Waste.

Besonders bemerkenswert war dabei seine Fähigkeit, auch unter schwierigen Bedingungen ruhig zu bleiben. Während des Wettbewerbs kam es zu einem technischen Problem mit seinem Kochfeld. Trotzdem konnte Schüpbach seine Vorbereitung abrufen und sein Gericht professionell fertigstellen.

Der grosse Erfolg: marmite youngster 2026

Seinen bisher wohl bedeutendsten Erfolg feierte Nino Schüpbach beim renommierten Schweizer Nachwuchswettbewerb marmite youngster.

Im Dezember 2025 wurde er als Gewinner der Kategorie Küche des marmite youngster 2026 ausgezeichnet. Mit seiner Kreation «Aus Liebe zum Handwerk» überzeugte er die Fachjury und setzte sich gegen starke Konkurrenz durch. Damit wurde er offiziell zu einem der herausragenden jungen Kochtalente der Schweizer Gastronomie.

Seine Entwicklung ist dabei besonders bemerkenswert: Er startete seine berufliche Laufbahn in einer Altersheimküche und schaffte anschliessend den Weg in die anspruchsvolle Gourmetgastronomie. Genau diese Kombination aus Bodenständigkeit, Erfahrung und stetigem Lernwillen prägt seinen Werdegang.

Seine Philosophie

Nino Schüpbach beschreibt seine Motivation mit einem einfachen, aber sehr aussagekräftigen Gedanken: «Herzblut fürs Kochen ist mein Antrieb.»

Er interessiert sich besonders für eine produktorientierte Küche sowie für nordische und mediterrane Einflüsse. Dabei stehen hochwertige Produkte und deren Verarbeitung im Mittelpunkt.

Gleichzeitig ist ihm wichtig, dass Kochen Freude macht und nicht ausschliesslich dem Erfolg dient. Er möchte sich ständig weiterentwickeln, Neues lernen und sein Handwerk perfektionieren – ohne dabei die Freude an der Küche zu verlieren.

Ein Blick in die Zukunft

Nino Schüpbachs Karriere befindet sich noch am Anfang. Trotzdem hat er bereits wichtige Meilensteine erreicht. Der Gewinn des marmite youngster, seine Teilnahme an «La Cuisine des Jeunes» und seine Erfahrungen in renommierten Küchen zeigen, dass er zu den vielversprechenden jungen Köchen der Schweiz gehört.

Auch 2026 bleibt er auf der Wettbewerbsbühne präsent: Nino Schüpbach wurde als einer von sieben Talenten für das neue Halbfinal-Camp des «Goldenen Kochs» 2027 ausgewählt. Dort tritt er im Oktober 2026 gegen weitere etablierte Nachwuchstalente an.

Der Koch mit Herz

Was Nino Schüpbach besonders auszeichnet, ist die Verbindung von handwerklichem Anspruch, Ehrgeiz und Menschlichkeit.

Seine Geschichte beginnt nicht in einem Sterne-Restaurant, sondern in der Region Thun und in einer Altersheimküche. Von dort führte ihn sein Weg Schritt für Schritt in die Spitzengastronomie. Dabei hat er seine Wurzeln nicht vergessen.

Nino steht für eine Generation junger Köche, die Tradition und modernes Denken miteinander verbinden. Er zeigt, dass grosse gastronomische Karriere nicht nur durch Talent entsteht, sondern vor allem durch Leidenschaft, Disziplin, Lernbereitschaft und den Mut, immer wieder neue Herausforderungen anzunehmen.

Für Uetendorf und die Region Thun ist Nino Schüpbach damit ein bemerkenswertes Beispiel dafür, welches Potenzial aus der regionalen Gastronomie hervorgehen kann.

Nino Schüpbach – ein junger Koch aus Uetendorf, der seinen Weg geht und dabei eines nicht verliert: die Freude und das Herzblut fürs Kochen.